Cara Mudah Membuat Mochi Kelor, Makanan Pendamping Anak untuk Anti Stunting

GALAMEDIANEWS - Moci kelor merupakan makanan pendamping anak untuk anti stunting. Dalam artikel ini akan dijelaskan cara membuat makanan ini.

Kue mochi merupakan salah satu kue yang berasadari Jepang. Di Indonesia, mochi menjadi makanan tradisionayang berasadari Jawa Barat, tepatnya daerah Sukabumi.

Mochi merupakan kue dengan tekstur kenyadan lembut berbahan dasar tepung ketan yang diisi kacang kedelai.

Baca Juga: Sinopsis Film 9/11, Tragedi Serangan 11 September Tayang di Bioskop Trans TV Malam Ini

Sebagai cara baru mengkonsumsi mochi, Tim PKM-RE Universitas Terbuka melakukan riset dengan mengganti penggunaan tepung ketan (substitusi) menjadi tepung beras merah serta tambahan daun kelor.

Pemilihan tepung beras merah karena mengandung banyak senyawa fenolik. Senyawa fenolik merupakan senyawa metabolit sekunder tanaman serta komponen penting dalam kualitas sensoris dan nutrisi buah, sayuran, dan tanaman lainnya.

Senyawa fenolik memiliki jenis yang sangat banyak, mulai dari senyawa fenolik yang sederhana hingga senyawa fenolik yang komplek yang berikatan dengan gugus glukosa sebagai glikon. Salah satu kelompok senyawa fenolik yang memiliki manfaat sebagai antioksidan adalah kelompok senyawa flavonoid (Adzkiya, 2011).

Sedangkan dalam daun kelor mengandung banyak unsur gizi seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan minerayang terkandung didalam daun kelor tersebut. Tanaman daun kelor juga mengandung senyawa antioksidan yang cukup tinggi, terutama pada bagian daun.

Baca Juga: Sering Buang Air Kecil Jadi Gejala Penyakit 5 Penyakit Ini, Berapa Kali Normalnya?

Antioksidan merupakan nutrisi alami yang ditemukan dalam buah – buahan dan sayur – sayuran tertentu yang dapat melindungi se– semanusia dari kerusakan oksidatif. Berdasarkan penelitian, daun kelor (Moringa Oliefera) mengandung feno3.4% pada daun kelor segar dan 1.6% pada daun kelor yang sudah diekstrak.

Penelitian tersebut juga menyatakan bahwa daun kelor mengandung vitamin C setara dengan vitamin C dalam 7 buah jeruk, vitamin A setara dengan vitamin A pada 4 buah wortel. (Verma et al., 2009)

Ayu Lestari sebagai ketua PKM-RE Universitas Terbuka menjelaskan “penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung beras merah dan kelor terhadap kandungan protein dan antioksidan pada produk mochi, sebagai upaya menciptakan formulasi mochi yang disukai oleh anak – anak dan berpotensi sebagai makanan selingan untuk memenuhi kebutuhan asupan gizi dan mencegah terjadinya stunting” jelasnya.

Baca Juga: Ban Kendaraan Jadi Gampang Rusak? Ini Ternyata Penyebabnya

Berikut cara pembuatan Mochi dengan substitusi tepung beras merah dan daun kelor seperti dilansir ProposaPKM-RE Universitas Terbuka.

1. Alat dan Bahan

- Chopper
- Teflon
- Timbangan
- Ayakan

- Roller
- Talenan
- Mixer
- Saringan
- Panci Kukus
- Oven Kompor

Baca Juga: Promo Tiket Murah Pesawat AirAsia Bisa Jalan-jalan ke Luar Negeri

2. Bahan-Bahan

- Tepung Beras Ketan 231 gram

- Tepung Beras Merah 60 gram

- Bubuk Kelor 9 gram

- Kacang Kedelai 300 gram

- Gula Pasir Untuk Adonan Mochi 200 gram

- Gula Pasir Untuk Isian Mochi 200 gram

Baca Juga: 7 Tempat Wisata Kuliner Legendaris di Semarang yang Masih Hits, Bahkan Tidak Pernah Sepi Pengunjung

- Santan 300 ml

- Tepung Maizena 150 gram

- Minyak Wijen 1/2 sdm

3. Modifikasi Tepung Beras Merah dengan HMT (Heat Moisture Treatment)

Metode modifikasi yang dilakukan menggunakan Heat Moisture Treatment pada suhu 85oC dengan lama 3 jam dan kadar air 28% (Tanak, 2016). Langkah yang dilakukan sebagai berikut,

- Siapkan tepung beras merah yang akan dilakukan modifikasi, kemudian ditambahkan air sebanyak 28%.

Baca Juga: Kereta Api Indonesia Memberikan Promo 20 Persen bagi Penyandang Disabilitas, Simak Syarat dan Ketentuannya

- Selanjutnya, tepung beras merah tersebut dilakukan pemanasan di dalam oven pada suhu 85oC selama 3 jam.

- Setelah itu hasiyang didapatkan dilakukan penggilingan dan pengayakan 80 mesh

- Sebelum digunakan, tepung beras merah modifikasi dikemas dalam plastik polyproplyene (PP) dan kemudian disegel, disimpan pada suhu ruang

- Tepung beras merah termodifikasi HMT siap untuk digunakan dalam formulasi mochi

4. Cara Pembuatan

- Siapkan alat dan bahan

Baca Juga: Simak Jadwal SIM Keliling Kota Bandung Pekan ini 11 – 16 September 2023

- Lakukan pencampuran bahan kering berupa tepung beras ketan, tepung beras merah termodifikasi, dan tepung kelor

- Aduk semua bahan hingga merata

- Kemudian bahan dicampurkan dengan gula, santan, dan minyak wijen, bahan dicampur dan dilakukan pengadukan sembari dipanaskan di atas api kecihingga terbentuk menjadi adonan mochi.

- Setelah selesai pemanasan, adonan didiamkan sebentar dan potong–potong adonan mochi sesuai ukuran yang diinginkan dengan ditimbang agar ukuran sama.

- Buatlah isiian mochi dari campuran kedelai giling yang sudah dimasak dengan gula pasir

- Kemudian bentuk mochi dan beri isian kedelai giling,

Baca Juga: Simak Jadwal SIM Keliling Kota Bandung Pekan ini 11 – 16 September 2023

- Taburkan maizena yang sudah disangrai pada seluruh permukaan mochi agar tidak lengket.

- Mochi siap disantap

Hasil riset formulasi mochi daun kelor ini diharapkan dapat berkontribusi dalam membantu pemanfaatan sumber bahan pangan lokamelalui tepung beras merah termodifikasi HMT dan daun kelor pada pembuatan makanan pendamping.

Selain itu juga berkontribusi pada pemenuhan kebutuhan gizi pada anak anak dengan konsumsi makanan pendamping tinggi protein. Cukup menarik, apakah tertarik untuk mencoba?***