Network
GALAMEDIANEWS - Saat apel diiris, enzim yang disebut polifenol oksidase (PPO) dilepaskan. Enzim ini bereaksi dengan oksigen di udara menghasilkan pigmen coklat yang disebut melanin. Reaksi pencoklatan terjadi lebih cepat pada beberapa varietas apel daripada yang lain.
Pencoklatan enzimatik tidak hanya terjadi pada apel. Pir, pisang, dan terong juga berubah warna menjadi coklat dengan cukup cepat saat dipotong.
Pencoklatan enzimatik juga bertanggung jawab pada warna gelap yang pada plum, kopi, teh hitam, dan kakao.
Baca Juga: Resep Sop Segar Kepala Ikan ala Rudy Choirudin Makanan Gurih, Pedas dan Segar
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memperlambat pencoklatan irisan apel:
1. Peras jus lemon atau air jeruk nipis pada irisan apel. Keasaman dalam jus jeruk akan membantu mencegah reaksi oksidasi.
2. Celupkan irisan apel ke dalam larutan air dan soda kue. Soda kue juga akan membantu mencegah reaksi oksidasi.
3. Simpan irisan apel dalam wadah kedap udara. Ini akan membantu memperlambat reaksi oksidasi dengan membatasi jumlah oksigen yang tersedia.
