GALAMEDIANEWS - Hari Raya Idul Adha adalah hari yang dinantikan oleh seluruh umat muslim.
Tradisi mengolah daging sapi saat hari raya kurban telah menjadi budaya turun temurun bagi sebagian masyarakat Indonesia.
Berikut 5 resep olahan daging sederhana cita rasa Nusantara, cocok dihidangkan saat menyambut hari raya Idul Fitri.
1. Gepuk Daging Sapi Khas Sunda
Bahan :
500 gram daging sapi
300 ml Santan
1 sdm kaldu bubuk sapi
1 ruas lengkuas, memarkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
1/2 sdm asam Jawa
50 g gula Jawa sisir halus
1 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm Minyak goreng
2 sdm kecap manis
Bumbu halus :
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1 ruas kunyit
3 butir kemiri goreng
Cara mengolah :
Rebus air secukupnya lalu masukan daging hingga setengah matang.
Angkat daging, tiriskan. Buang air rebusan pertama.
Rebus air bersih sebagai pengganti, masukan kembali daging sampai benar-benar empuk. Angkat dan sisihkan.
Iris daging mengikuti serat seukuran 3/4 cm, pipihkan dengan menggunakan pemukul daging atau ulekan hingga daging menjadi lebar.
Masukkan daging dan bumbu halus ke dalam penggorengan dengan sisa air perebusnya.
Campurkan kaldu bubuk sapi, daun salam, daun jeruk, lengkuas, asam Jawa, gula merah, kecap dan santan.
Masak hingga air menyusut agar bumbu meresap kemudian angkat.
Siapkan wajan, isi dengan minyak secukupnya, lalu goreng daging menggunakan volume api yang sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
Angkat daging, dan taburi dengan bawang goreng sebagai pelengkapnya.
2. Coto Makassar
Bahan :
500 gram daging sapi
1 liter kaldu sapi
1 liter air cucian beras
2 cm jahe , memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarka
100 gram kacang goreng, haluskan
Bumbu halus :
7 siung bawang putih
3 butir kemiri goreng
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
1/2 sdt jintan sangrai
2 sdt garam
Gula secukupnya
Bahan pelengkap :
-Taburan bawang merah goreng
- irisan daun bawang
- irisan seledri
- sambal rawit
- jeruk nipis
- buras
- kecap manis
Cara Membuat :
Rebus daging sapi hingga empuk. Tiriskan.
Potong rebusan daging ukuran dadu
Pisahkan air kaldu hasil rebusan tadi sebanyak 1 liter.
Haluskan kacang tanah yang digoreng memakai ulekan
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga wangi. Kemudian angkat.
Masukkan hasil tumisan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Masukan air cucian beras dan gula secukupnya. Didihkan hingga kuah kental dan bumbu meresap.
Matikan api, Coto Makassar siap disajikan dengan taburan irisan daun bawang, bawang goreng, seledri, sambal, kecap manis, perasan air jeruk, dan buras
3. Daging Rendang Khas Padang
Bahan :
1 kg daging sapi potong sesuai selera
400 ml santan kemasan
4 lembar daun jeruk
4 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 buah kayu manis ukuran sedang
15 butir cengkeh
1 lbr daun kunyit
2 buah kapulaga
100ml minyak goreng
Bumbu halus :
8 siung bawang merah ukuran besar
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
1 sdm lada hitam
1 buah biji pala
1/2 sdt jintan
100 gr cabe merah
Garam secukupnya
Cara mengolah :
Cuci bersih daging yg sudah dipotong. tiriskan
Panaskan minyak, tumis bumbu halus lalu masukan daun jeruk, daun salam, sereh, daun kunyit, dan lengkuas, tumis hingga harum.
Masukkan kayu manis, cengkeh, dan kapulaga.
Masukkan potongan daging, aduk hingga tercampur rata oleh bumbu. Diamkan hingga bumbu meresap hingga daging berubah warna kecoklatan. Jaga jangan sampai bumbu menyusut.
Tuangkan 400 ml santan. aduk hingga merata dengan santan. Atur dengan api sedang. aduk beberapa menit agar bumbu tidak gosong. masak hingga kuah santan susut.
4. Rawon khas Jawa Timur
Bahan :
500 gram daging sapi potong dadu
1 liter air
1 sdt garam
1 sdm gula
1/2 sdt kaldu bubuk
Ruas jari lengkuas
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 batang daun bawang iris besar.
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah kluwak
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1 buah cabai merah besar
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 ruas kenncur
3 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
1 buah cabai merah besar
1 sdm terasi
Cara membuat :
Rebus daging sapi hingga setengah matang, lalu Potong daging sesuai selera. Sisihkan. Pisahkan air kaldu hasil rebusan untuk dipakai kembali
Tambahkan kaldu sapi dan garam ke dalam rebusan daging.
Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga matang sempurna dan aromanya harum.
Masukan daging yang telah dipotong ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
Masukkan daging yang telah ditumis ke dalam kuah kaldu yang sudah di pisahkan. Didihkan dan masak dengan api kecil hingga daging empuk.
5. Sup Senerek Khas Magelang
Bahan :
500 gram daging sapi, potong dadu atau sesuai selera
1500 ml air
300 gram kacang merah
3 siung bawang putih
3 butir cengkeh
1 buah tomat
3 buah wortel
1 buah bawang bombai
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
5 sdt makan minyak goreng
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Bahan pelengkan tabur
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan seledri secukunya
Cara mengolah :
Rebus setengah matang kacang merah.
Cincang halus bawang putih dan cincang biasa bawang bombay.
Potong bulat tomat dan wortel
Didihkan air, masukkan daging sapi yang sudah di potong dadu ke dalam panci, rebus menggunakan api kecil hingga mendidih.
Siapkan wajan lalu panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, tiriskan
Masukkan tumisan bawang ke dalam kaldu rebusan daging, dan didihkan menggunakan api sedang.
Tambahkan cengkeh, pala bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk. Lalu aduk hingga kaldu daging mendidih.
Masukkan kacang merah rebus, tomat, dan potongan wortel ke dalam kuah kaldu.
Tuang sop daging sapi ke dalam mangkuk, taburi bahan pelengkap, bawang goreng. Hidangkan sup senerek ketika hangat.
Itulah beberapa ide olahan daging sapi sederhana dan mudah yang membuat hari raya Idul Adha lebih bermakana bila disantap bersama keluarga tercinta.***