Network
Keempat: 2 buah Kluwak (Keluak/Kepayang) yang diambil dagingnya dihancurkan dan direndam dalam 250 ml Air Mendidih lalu biarkan hingga dingin (suhu ruang), dan 200 ml Air, untuk menyaring kembali kluwak.
Cara Membuat dan Langkah-langkahnya
- Pertama, larutkan bumbu marinasi, aduk hingga garam larut.
- Baluri daging dengan larutan Bumbu Marinasi hingga rata. Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan.
- Masukkan bawang merah, aduk hingga harum. Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum
- Masukkan cabe merah & daun bawang, aduk hingga cukup layu. Tambahkan terasi, aduk hingga larut
- Masukkan garam & daging serta Larutan Bumbu Marinasi balurannya. Aduk hingga daging berubah warna.
- Saring air rendaman kluwak ke dalam tumisan kemudian tambahkan 200 ml air untuk menyaring kluwak kembali. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.
- Kecilkan api, masukkan 5 gelas air & gula, masak hingga daging empuk dalam panci tertutup.
- Tambahkan Ladaku, aduk rata. Matikan api.
- Untuk penyajiannya, tuang daging & kuah panas dalam mangkuk. Bila suka, taburi rawon dengan bawang goreng, beri sambal yang sudah dicampur dengan tauge pendek serta ditambahkan irisan telur asin, tempe goreng, empal goreng & kerupuk udang.
- Hidangkan segera.
Itulah resep rawon ala Chef Rudy Choirudin yang bisa menjadi ide sahur hari pertama ramadhan 2024, meliputi bahan-bahan yang diperlukan serta cara membuat dan langkah-langkah yang bisa diikuti.***
