Network
GALAMEDIANEWS - Moci kelor merupakan makanan pendamping anak untuk anti stunting. Dalam artikel ini akan dijelaskan cara membuat makanan ini.
Kue mochi merupakan salah satu kue yang berasadari Jepang. Di Indonesia, mochi menjadi makanan tradisionayang berasadari Jawa Barat, tepatnya daerah Sukabumi.
Mochi merupakan kue dengan tekstur kenyadan lembut berbahan dasar tepung ketan yang diisi kacang kedelai.
Baca Juga: Sinopsis Film 9/11, Tragedi Serangan 11 September Tayang di Bioskop Trans TV Malam Ini
Sebagai cara baru mengkonsumsi mochi, Tim PKM-RE Universitas Terbuka melakukan riset dengan mengganti penggunaan tepung ketan (substitusi) menjadi tepung beras merah serta tambahan daun kelor.
Pemilihan tepung beras merah karena mengandung banyak senyawa fenolik. Senyawa fenolik merupakan senyawa metabolit sekunder tanaman serta komponen penting dalam kualitas sensoris dan nutrisi buah, sayuran, dan tanaman lainnya.
Senyawa fenolik memiliki jenis yang sangat banyak, mulai dari senyawa fenolik yang sederhana hingga senyawa fenolik yang komplek yang berikatan dengan gugus glukosa sebagai glikon. Salah satu kelompok senyawa fenolik yang memiliki manfaat sebagai antioksidan adalah kelompok senyawa flavonoid (Adzkiya, 2011).
