Network
GALAMEDIANEWS – Pengolahan dan penyimpanan buah sayur menjadi perhatian sebelum diolah jadi menu masakan atau langsung dikonsumsi.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI memberikan himbauan kepada masyarakat untuk tidak menyimpan seluruh jenis buah dan sayur di dalam lemari es.
Terdapat beberapa jenis buah yang justru tidak dapat disimpan di dalam lemari pendingin..
Ima Ananda selaku Pengawas Farmasi dan Makanan Ahli Muda BPOM mengatakan, "Pisang, kalau disimpan di dalam kulkas nanti akan cepat layu, kemudian tomat, bisa tidak bagus kualitasnya, lebih baik ditaruh di luar dengan suhu ruang," ujarnya dalam diskusi bertajuk "Keamanan Pangan untuk Konsumen Cerdas" yang diikuti secara daring di Jakarta, Kamis (4/4/2024).
Baca Juga: Resep Ketupat Sayur Bakso untuk Lebaran Ala Devina Hermawan, Cocok Buat Cerdaskan Otak dan Diet
Ima menyebutkan mangga yang termasuk ke dalam buah tropis seperti pisang juga disarankan untuk tidak disimpan di dalam lemari es karena dapat mengurangi kualitasnya.
"Kentang juga, kalau disimpan di kulkas nanti akan lembab, cepat hijau, dan bisa tumbuh tunas. Kalau kentang sudah hijau artinya sudah tidak boleh dikonsumsi," ucapnya menjelaskan.
Bahan pangan yang lain juga diperhatikan, Ima menyarankan untuk tidak menyimpan telur di dalam lemari es jika belum dibersihkan.
Ima menjelaskan jika telur yang belum dibersihkan secara alami mengandung bakteri salmonella pada kulitnya, yang dapat mengkontaminasi makanan yang lain di dalam lemari es.
Telur yang disimpan dalam lemari es untuk alasan agar tahan lama, dihimbau kepada masyarakat untuk membersihkan telur terlebih dahulu dengan menggunakan lap kering atau sedikit basah, karena bila dicuci dengan air, dapat menyebabkan telur menjadi cepat busuk.
Dirinya mengungkapkan untuk makanan beku yang telah melalui proses vakum bukan berarti boleh disimpan di suhu ruang.
"Dia tetap memerlukan suhu beku, karena apa? vakum itu menghilangkan udara. Memang beberapa bakteri tidak bisa tumbuh, tapi ada bakteri yang justru bisa tumbuh saat tidak ada oksigen," ungkapnya menjelaskan kembali.
Ima menekankan suhu optimal pertumbuhan bakteri berada pada 4-60 derajat celsius.
Untuk itu, dirinya menganjurkan untuk tidak menyetok makanan yang tidak dapat disimpan di dalam lemari es dalam jumlah yang banyak, agar tidak busuk dan segera mengkonsumsinya saat kondisinya masih baik.
"Jangan lupakan prinsip FIFO atau First In First Out dan FEFO atau First Expired First Out dalam hal mengambil makanan dari kulkas," kata Ima menerangkan.
Penyimpanan yang baik dan benar untuk buah dan sayur adalah suatu hal yang sangat diperhatikan.
Baca Juga: Perpaduan Nikmat untuk Buka Puasa, Resep Bakwan Sayur dan Sambal Goang Ala Rudy Choirudin
Semua akan berpengaruh terhadap usia dari buah dan sayur yang disimpan, ketika akan diolah menjadi bahan yang masih segar. ***
