Network
Suhu Memasak
Memasak steak melibatkan proses kimia yang merubah warna daging menjadi cokelat, hal ini menunjukan bahwa terjadi reaksi maillard. Namun apabila kamu memasak steak terlalu lama, akan mengakibatkan daging hangus dan menutupi rasa halus dengan gosong.
Durasi Memasak
Durasi memasak steak mempengaruhi rasa yang akan dihasilkan. Steak dengan ketebalan 0.5 inci (1.3 cm) memiliki durasi matang lebih cepat dibandingkan steak dengan ketebalan 1.5 inci ( 3.8 cm) akan membutuhkan waktu lebih lama.
Saat memasak steak yang lebih tebal bagian luar akan matang lebih dulu dari pada bagian dalam, maka dari itu sangat penting saat memasak steak harus dibalik sepertiga dari waktu proses memasak. Hal ini bertujuan agar air didorong ke atas dari sisi yang bersentuhan dengan panci oleh serat yang ototnya berkontraksi, jadi saat steak dibalik air yang terkumpul di sisi atas ini akan mendinginkan saat dimasak dan berarti butuh waktu lebih lama untuk menjadi cokelat.
Rare, Medium Rare atau Well Done ?
Sebenarnya tingkat kematangan pada sebuah steak adalah tergantung preferensi masing-masing. Tingkat kematangan suatu steak akan menghasilkan cita rasa yang berbeda tergantung selera penikmatnya akan memilih tingkat kematangan seperti apa.
Steak dengan tingkat kematangan rare memiliki rasa yang lebih mentah dan sari daging yang belum dimasak tetapi memiliki aroma daging yang lebih sedikit karena belum mengalami proses pencoklatan sepenuhnya.
Tetapi memiliki keuntungan dimana semakin lama steak dimasak maka semakin sedikit pula kandungan kalsium, natrium, kalium, magnesium, dan fosfor. Kandungan lemak berkurang saat dimasak hingga 44 persen apabila dimasak dari Rare hingga Well Done sangat bagus untuk kadar kolesterol namun buruk untuk rasanya.
Baca Juga: Resep Chicken Teriyaki Ala Yoshinoya dan Cara Membuatnya, Dijamin Rasanya Mirip dan Mantul Abis
Maka dari itu untuk menikmati steak maka pilihlah potongan daging yang segar dengan banyak marbling dari sapi yang hidup bebas stress. Kemudian masaklah steak hingga tingkat kecoklatan yang bagus di bagian luar dan jangan menunggu terlalu lama untuk membalikannya.***
