Rendang: Sejarah, Filosofi, dan Resep dari William Wongso

William Wongso juga memberikan beberapa tips istimewa agar rendang terasa lezat dan juga memuaskan:

1. Pilihlah daging yang pas, yaitu daging yang tidak terlalu memiliki otot agar tekstur daging lembut saat dimasak.

2. Sengkel atau bagian betis sapi adalah bagian daging terbaik untuk rendang, karena memiliki kandungan kolagen yang membuat daging bagian ini lebih empuk.

3. Jika memilih jenis daging lulur dalam, tidak perlu terlalu lama saat memasaknya, karena tekstur daging lulur dalam lebih empuk daripada sengkel.

4. Semua jenis daging dapat dimasak menjadi rendang. Hanya tinggal menyesuaikan dengan durasi memasak.

5. Bumbu-bumbu yang digunakan harus sesuai dengan pakem yang ada seperti: asam jawa, santan kental, daun kunyit, serai dan lainnya.

6. Untuk santan, sebaiknya menggunakan perasan santan kental dari kelapa yang tua tanpa menambahkan air, agar rasanya gurih.

7. Jika memasak rendang dengan daging sengkel, dibutuhkan proses karamelisasi daging sekitar 9 jam, agar bumbu meresap.

8. Jika memilih menggunakan daging dengan standar supermarket, daging hanya perlu dimasak 4 jam saja sampai proses karamelisasi selesai.